Plantes sauvages: astuces et recettes
La nature nous invite à découvrir ses délices. Sureau, cynorhodon, orties, ronces...ces plantes et bien d’autres encore sont riches en vitamines et très aromatiques. Laissez-vous inspirer!
Sureau noir
Ses baies à la robe sombre se prêtent particulièrement bien à la confection de confitures, de gelées et de sirops. Mais attention: les fruits non matures, tout comme les graines, les feuilles et l'écorce, contiennent de la sambunigrine, une substance toxique. Les fruits mûrs en sont en grande partie dépourvus, mais peuvent causer des nausées chez les personnes sensibles quand ils sont consommés crus. Pour détruire cette substance indigeste, faites chauffer les baies à plus de 80 °C.
Balsamique de sureau:
portez à ébullition 5 dl de vinaigre balsamique, 400 g de baies de sureau et 150 à 200 g de sucre et laissez réduire 10 min. Mettez en bouteille à chaud.
Cynorhodon
Les fruits de l’églantier colorent l’automne de leur beau rouge vif. S’ils sont particulièrement riches en vitamine C, leur préparation demande en revanche du temps. Vous pouvez utiliser la pulpe de cynorhodon dans des confitures ou des tourtes de Linz, en remplacement du sucre dans le ketchup et les smoothies ou pour assaisonner des sauces pour la chasse.
Compotée de cynorhodons:
- Lavez bien les cynorhodons, coupez les fruits et retirez tous les poils et pépins. Rincez encore une fois le tout abondamment.
- Pesez les cynorhodons. Mettez la même quantité de fruits que d’eau ou de jus de pomme dans une casserole. Exemple: 500 g de cynorhodons et 5 dl d’eau ou de jus de pomme.
- Portez le tout à ébullition et laissez cuire à feu doux pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que les cynorhodons soient tendres.
- Réduisez les fruits en purée à l’aide d’un mixeur plongeur ou passez-les au passe-vite.
Astuces:
- Gardez les cynorhodons au frais pendant huit à dix jours avant de les préparer ou placez-les au congélateur pendant deux jours. Il vous sera ensuite plus facile de les épépiner.
- Vous pouvez aussi cuire les fruits avec les pépins. Passez-les ensuite au passe-vite pour enlever les pépins et les poils.
- La compotée de cynorhodons se conserve bien au congélateur.
Ronce
Les feuilles de ronce sont vertes toute l'année et se substituent parfaitement aux épinards ou à la doucette dans un smoothie vert.
Ortie
Les graines d'orties sont riches en nutriments et possèdent un petit goût de noix semblable à celui des graines de chia. Séchées ou légèrement dorées à la poêle, elles accommodent salades, soupes et mueslis et entrent dans la confection de pains ou crackers.
Cornouiller mâle
Les cornouilles, fruits du cornouiller mâle, mesurent environ 2 cm de long et ont une forme ovale et une couleur rouge foncé lorsqu'elles sont bien mûres. Riches en vitamine C, elles ont un goût aigre-doux.
Pour changer des olives:
piquez des cornouilles à peine mûres et conservez-les dans du vinaigre. Elles feront fureur avec une raclette ou en accompagnement d’un apéritif raffiné.
Vous vous êtes régalés?
