Ernährungsmythen-Check:
Was das Herz begehrt

Nein. Fakt ist, wir Menschen brauchen Cholesterin. Den grössten Teil des Cholesterins (zwischen 70 und 90 Prozent) produziert der Körper in der Leber. Der Rest wird über die Nahrung aufgenommen. Cholesterin ist eine fettähnliche Verbindung. Es ist Bestandteil der Zellwände und Ausgangssubstanz verschiedener Hormone, wie beispielsweise der Geschlechtshormone oder Vitamin D. Zudem wird es für die Herstellung der Gallensäure benötigt, die mithilft unser aufgenommenes Fett im Darm zu verdauen.

Aber warum haftet dem Cholesterin bis heute der schlechte Ruf an? Im Fokus steht das low-density Lipoprotein (LDL), zu Deutsch: Lipoprotein geringer Dichte. LDL ist der bedeutendste Risikofaktor für Gefässverkalkung. Wichtig zu wissen ist, dass es «einen» festen Zielwert beim Cholesterin nicht gibt. Der Zielwert richtet sich vielmehr nach dem individuellen Herz-Kreislauf-Risiko, welches durch verschiedene Faktoren beeinflusst wird.

Nein. Rund 80 Prozent des Cholesterins produziert unser Körper selbst in der Leber. Wie viel genau ist weitgehend genetisch bedingt. Die Erbanlagen spielen also eine wichtigere Rolle als die Ernährung. Denn sie entscheiden darüber, wie viel Cholesterin unser Körper bildet und wie gut er es abbauen kann. Trotzdem ist die Ernährung für einen ausgewogenen Cholesterinspiegel wichtig. Studien belegen, dass die Mittelmeerküche alles bietet, was das Herz begehrt: Reichlich gesunde Fette durch Nüsse und Öle, Fisch, Gewürze, frisches Obst und Gemüse, nahrungsfaserreiche Hülsenfrüchte und Vollkornprodukte.

Nein. Der schlechte Ruf, der dem Ei wegen des Cholesteringehalts anhaftet, ist längst widerlegt. Die eidgenössische Ernährungskommission stellt fest, dass die Cholesterinzufuhr durch die Nahrung keinen bedeutenden Einfluss auf die Häufigkeit von Herz‐Kreislauf‐Erkrankungen hat. Auf das Frühstücksei zwei- bis dreimal pro Woche müssen Sie also nicht verzichten, solange Sie sich grundsätzlich ausgewogen und mediterran ernähren.

Ja und nein. Margarine enthalt zwar viele ungesättigte Fettsauren, was grundsätzlich gut ist. Doch sie wird industriell hergestellt. Durch den Härtungsprozess der ungesättigten Fettsauren können als Nebenprodukte sogenannte Transfette entstehen. Die sind schlecht für den Cholesterinspiegel. Das Naturprodukt Butter enthalt allerdings etwa 60 Prozent gesättigte Fettsauren. Diese können dazu fuhren, dass sich der LDL-Cholesteringehalt im Blut erhöht. Spezialmargarine mit Pflanzensterinen/-stanolen können das LDL-Cholesterin um 5 Prozent vermindern. Aber keine Studie zeigt, dass man damit auch das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen senkt. Bei der empfohlenen Tagesmenge von einem Esslöffel spielt es keine Rolle, ob man Margarine oder Butter einnimmt. 

Ja und nein. Die Auswirkungen des Salzkonsums sind nicht bei allen Menschen gleich. Gewisse Personen reagieren auf Salz mit einem Anstieg des Blutdrucks, während bei anderen der Blutdruck unverändert bleibt. Personen mit Übergewicht oder Diabetes und Menschen über 65 Jahre können empfindlich auf Salz reagieren. Bei gesunden Personen durfte eine Salzreduktion kaum zu einem Entscheidenden Absinken des Blutdrucks fuhren.