Basilikum

Vom Königskraut, wie Basilikum auch genannt wird, sind über 60 verschiedene Sorten bekannt, wovon in der Schweiz nur wenige gängig sind. Es gibt grossblättrige, feinblättrige Sorten, deren Farben von hellgrün, rot und sogar bis schwarz reichen. Allen Sorten haben einen erlesenen Duft mit unterschiedlichen Aromakomponenten wie z.B. Pfeffer, Nelke, Zitrone, Anis, Lakritz bis hin zu Zimt.

Bekannteste Sorten bei uns:

Genoveser ist bei uns die bekannteste Variante des beliebten Basilikums. Er ist grossblättrig und sein Aroma ist intensiv, süsslich-pfeffrig und kurz vor der Blüte sogar nelkenartig.

Fine Verde ist ein kleinblättriges Basilikum. Sein Aroma ist etwas milder wie der grossblättrige Genoveser.

Roter Basilikum sorgt für einen hübschen Farbwechsel in Gerichten. Das dunkle, fast violette Rot der Blätter und Stängel stammt von Anthocyan, einem natürlichen Farbstoff. Rotes Basilikum schmeckt etwas herber und schärfer als grünes, kann jedoch für die gleichen Gerichte verwendet werden. 

Thai-Basilikum gibt es in drei Sorten. «Maenglak», bei uns auch als Zitronenbasilikum bekannt, verleiht Speisen eine frische Zitrusnote. «Horapa» zeichnet sich durch einen süsslichen Gout aus. Das sehr aromatische «Krapao», alias indisches Basilikum, würzt Gerichte der indischen, thailändischen und vietnamesischen Küche.

Basilikum ist das beliebteste mediterrane Gewürz. Mediterran kochen heisst, die Gerichte nicht mit Speck oder Rahm zu verfeinern, sondern mit Kräuter, gesunden Ölen etc. Je mehr Basilikum in einem Gericht desto leichter und vitalstoffreicher wird es.

Juli bis September

Auf der Fensterbank kann Basilikum schon im April ausgesät werden. Basilikum braucht viel Sonne und je nach Sorte mehr oder weniger Feuchtigkeit. Das delikate Kraut sollte erst nach den Eisheiligen nach draussen gestellt oder im Freien angesät werden.

Basilikum profitiert von einer regelmässigen Ernte. Dabei sollten nicht wahllos einzelne Blätter abgezupft werden. Zuerst verwendet man die grössten Blätter und obersten Triebe bis zu den nächsten Blattachseln, damit neue Triebe nachwachsen können. Die Stängel werden mit einem scharfen Messer oder einer Schere abgetrennt. Basilikum sollte nicht zum Blühen kommen, denn ohne Blüten bleibt die Blätterproduktion hoch.

Basilikum vorwiegend frisch verwenden, es verliert beim Kochen rasch an Aroma. Auch verfärben sich die weichen Blätter sehr rasch, werden braun und unappetitlich. Blüht Basilikum trotzdem, können auch diese zum Aromatisieren eines Balsamicoessigs oder für ein feines Trinkwasser verwendet werden. Als Basilikum-Öl-Eiswürfeln, Pesto oder Butter lässt es sich sehr gut tiefkühlen. Basilikumsamen können auch zu Basilikumsprossen oder Micro Greens gezogen werden.

Wer Lust auf Abwechslung beim klassischen Hummus mag, fügt ihm viel frischen Basilikum oder Basilikumsprossen bei. Dieser erfrischende Dip passt zu Grilladen, Gemüseapéro, Fladenbrot oder Ofenkartoffeln.