Eine Vielzahl von verschiedenen feinen und gesunden Kräutern sind zum Trocknen aufgehängt.
Kraft der Kräuter

Schnittlauch

Der Schnittlauch ist ein Allrounder unter den Küchenkräutern. Er ist nebst der Petersilie das bekannteste und beliebteste Küchenkraut.

  • Sorten
    Schnittlauch gehört wie Knoblauch, Zwiebel, Bärlauch und Lauch zur botanischen Gattung «Allium», einem Liliengewächs. Von dem Schnittlauch werden die röhrenartigen Blätter, aber auch die hübschen rosa- bis lilafarbenen Schnittlauchblüten verwendet. Er hat einen sehr würzigen, ganz leicht scharfen und an Zwiebel erinnernden Geschmack.
  • Gesundheitssteckbrief
    Theoretisch ist Schnittlauch eine gute Quelle für Vitamin C. 100 g decken fast die Hälfte des täglichen Bedarfs. Nur isst normalerweise selbst der grösste Schnittlauch-Fan kaum so viel davon auf einmal, dass sich das Vitamin C gross bemerkbar machen könnte. Und trotzdem ist das frische Grün gesund. Das ätherische Öl Allicin, das in allen Liliengewächsen vorkommt, hat zahlreiche positive Eigenschaften wie zum Beispiel eine antibakterielle und entzündungshemmende Wirkung.
  • Saison
    Schnittlauch vom Freiland bekommt man ab Mai bis in den Oktober hinein. Bis zur nächsten Freilandernte wächst der Schnittlauch dann in Treibhäusern. Im Handel ist er ganzjährig erhältlich.
  • Säen / Pflanzen
    Der Schnittlauch ist eine anspruchslose, mehrjährige Pflanze. Er liebt einen halbschattigen bis sonnigen Standort und will feucht gehalten werden. Er überwintert bei sparsamen Wassergaben und treibt im Frühjahr wieder aus. Er kann schon ab Januar in einem hellen Zimmer bei Raumtemperatur in einem Topf angetrieben werden. Jeden dritten Tag sollte er lauwarm gegossen werden. Ab Mai kann die Pflanze ins Freie gesetzt oder im Topf nach draussen gestellt werden.
  • Ernten
    Schnittlauch wird ca. 5 cm oberhalb der Erde mit einer Schere oder einem scharfen Messer geschnitten. Ein zu tiefer Ernteschnitt verletzt den Jungtrieb und lässt ihn faulen oder vertrocknen.
  • Küchentipps
    Den Schnittlauch nie hacken, sondern mit einer Schere fein schneiden. Die Halme lassen sich in Haushaltspapier eingewickelt oder im Plastiksack ein paar Tage im Kühlschrank lagern. Reste kann man auch einfrieren. Zum Trocknen eignet sich Schnittlauch allerdings nicht.
  • Geschmackskombinationen mal anders
    Wie wäre es mit einem Schnittlauchöl? Den Schnittlauch kurz blanchieren, gut trocken tupfen und pürieren. Öl und Schnittlauchpüree in einer Pfanne bei kleiner Hitze ca. 15 Min. köcheln lassen. Das Öl heiss in eine saubere, trockene Flasche giessen und gut verschliessen. Dunkel gelagert oder im Kühlschrank ca. zwei Wochen haltbar. Passt zu Salaten und als Farbtupfer für Suppen, Spargeln, Kartoffeln oder Fisch.

Schnittlauch-Kräuterbutter

  • 100 g Butter oder gesalzene Butter

  • 1 TL Zitronensaft oder Orangensaft

  • wenig abgeriebene Bio-Zitronenschale nach Belieben

  • 4 EL Schnittlauch oder ein Gemisch aus Kräutern wie Basilikum, Dill, Estragon, Kerbel, Koriander, Kresse, Majoran, (glattblättrige) Petersilie, Pfefferminze, Rosmarin, Rucola, Sauerampfer, Thymian. Von den folgenden Kräutern nur wenig verwenden: Liebstöckel, Salbei, Zitronenmelisse, Oregano, Bärlauch.

Zubereitung:

Butter mit den Schwingbesen des Handrührgeräts ca. 2 Min. schaumig rühren. Kräuter und Gewürze darunterrühren.

Tipp:

Die Kräuterbutter kann mithilfe einer Kartonrolle gleichmässig rund geformt werden. Verwenden Sie dafür ein Stück einer Haushaltspapierrolle. Diese der Länge nach aufschneiden. Kräuterbutter auf Klarsichtfolie geben, oben verschliessen, in die Rolle legen und durch Hin- und Herrollen formen.

Kreative Variante:

Wer die Kräuterbutter für einmal etwas kreativer anrichten möchte, kann die weiche Masse in Eiswürfel‐ oder Silikonförmchen streichen und im Kühlschrank fest werden lassen oder in einen Spritzsack geben und in Rosetten oder andere Figuren spritzen.

Haltbarkeit im Tiefkühler: ca. 1 Monat.

Passt aufs Brot oder zu gedämpftem Gemüse, Fisch, Teigwaren oder grilliertem Fleisch.

CONCORDIA Schnittlauch