L’héritage culinaire de nos grands-mères

Jusque dans les années 60, chaque femme au foyer mettait un point d’honneur à constituer les fameuses «réserves de secours» qui permettraient à son foyer de faire face à toute éventualité. À l’époque, il était difficile de trouver un magasin ouvert le dimanche et la guerre était encore présente dans tous les esprits. Pourtant, il n’est pas superflu, aujourd’hui encore, de faire provision de denrées alimentaires de première nécessité: une petite réserve de riz, pâtes, huile, sel, sucre, café, thé, fruits secs, muesli, zwiebacks, chocolat, lait UHT, fromage à pâte dure, viande séchée, conserves et eau minérale vous permettra d’assurer l’approvisionnement de toute la famille, quelles que soient les circonstances. Veillez à les entreposer dans un endroit approprié et consommez-les dans des délais raisonnables.
 

Dans nos régions, le pain – même rassis – était autrefois beaucoup plus apprécié qu’aujourd’hui, où l’on peut acheter des petits pains sortis du four à toute heure de la journée. Les restes étaient utilisés dans des créations aussi savoureuses qu’originales, telles que croûtes au fromage, soupe à l’oignon, tranches dorées, croûtons, boulettes, etc. Car n’oublions pas qu’aujourd’hui en Suisse, environ un tiers des denrées alimentaires est gaspillé entre le moment où elles sont produites et celui où elles finissent dans les ménages. Un véritable gâchis! Suivons donc l’exemple de nos grands-mères et apprenons à apprêter les restes pour retrouver la valeur de la nourriture.

Pour éviter le gaspillage, le mieux est encore de planifier les achats, puis de veiller à une bonne conservation des aliments. Voici quelques conseils de nos grands-mères:

• Faites une liste de commissions: en établissant par exemple un menu pour toute la semaine, vous éviterez les achats inutiles. Vous aurez moins d’aliments périmés que vous devrez jeter.
• Emballez le pain dans un sac en tissu ou en papier et gardez-le dans une corbeille ou sur une planche à pain. Les boîtes fermées et les sacs en plastique sont déconseillés, tout comme le réfrigérateur, propices au développement de moisissures.
• Conservez les pommes de terre dans un endroit sombre et frais (env. 10 °C). Au froid, elles prendront un goût sucré; ne les placez donc pas au réfrigérateur ni dehors en plein hiver. N’achetez des patates qu’en petites quantités, car ces tubercules germent vite à température ambiante. Les légumes de la famille des solanacées, comme les pommes de terre, les aubergines et les tomates, contiennent en outre une substance toxique appelée solanine, qui peut provoquer des troubles gastro-intestinaux et des maux de tête même lorsqu’elle est consommée à faibles doses. La solanine est présente dans les surfaces verdâtres des pommes de terre, les germes et la peau. Retirez donc soigneusement – et généreusement – les parties vertes, les yeux et les germes et ne mangez les tubercules qu’une fois cuits.
• Conservez les produits laitiers au réfrigérateur: yogourts, séré, lait caillé et crème fraîche doivent être gardés dans leur emballage d’origine au réfrigérateur. Après la date limite de péremption, ces produits peuvent généralement encore être consommés pendant quelques jours.
• Conservez les fromages avec leur croûte pour éviter qu’ils ne se dessèchent. Les restes de fromage à pâte dure peuvent être congelés.
• Utilisez des boîtes à provisions: gardez les ingrédients secs tels que le riz, les pâtes, les légumineuses, la farine, le sucre, les flocons de céréales, etc. dans des boîtes à provisions bien fermées ou dans des bocaux en verre pour empêcher les éventuels parasites d’attaquer d’autres denrées.
• Faites des conserves avec les fruits et légumes non consommés: autrefois, nos grands-mères prenaient le temps de conserver ces aliments dans des bocaux à conserve ou des bocaux de stérilisation. Dans les années 60 et 70, ce mode de conservation a été supplanté par la congélation. Les préparations maison jouissent désormais d’un regain de popularité – que ce soit pour sa propre consommation ou comme petit quelque chose à apporter à ses hôtes lorsqu’on est invité·e.