Persil

Le choix du persil s’effectue avant tout en fonction de l’arôme recherché. Le persil plat, aussi appelé persil commun géant d’Italie, a un goût plus prononcé, plus aromatique et plus poivré que son cousin, le persil frisé.

À noter: ces deux persils communs ne doivent pas être confondus avec le persil bulbeux ou tubéreux qui, lui, est un légume racine. Il s’agit de variétés différentes: le persil bulbeux possède une racine tendre et sapide, alors que celle du persil commun est petite et inconsommable.

Le persil regorge de nutriments essentiels au bon fonctionnement de notre organisme, tels que la vitamine C et le bêta-carotène. Tous deux immunostimulants, ces derniers nous protègent des dommages causés par les radicaux libres (fragments de molécule liés au vieillissement cellulaire). Quant aux huiles aromatiques et essentielles contenues dans le persil, elles ont des vertus apéritives et digestives.

Le persil se savoure généralement d’avril à novembre, mais il est vendu toute l’année dans les supermarchés. Vous pourrez également agrémenter vos plats de ce délicieux aromate à toute saison si vous cultivez vos propres plants à la maison.

Le persil est une herbe aromatique bisannuelle qui se cultive en pot sur le balcon ou en pleine terre dans le jardin. Il est possible de planter les graines de persil dans des bacs à semis ou dans des pots dès la mi-janvier, même si l’ensemencement se fait plus généralement en mars ou avril. La mise en terre des graines dans les jardins ou sur les balcons s’effectue de préférence en mai après les dernières gelées. Le persil affectionne les endroits ensoleillés à mi-ombragés ainsi que les sols perméables. En outre, il faut empêcher à tout prix que l’eau ne stagne à la surface de la terre. Ses racines étant longues, il est conseillé pour les cultures en pot de choisir un récipient profond. Par ailleurs, évitez de planter du persil à proximité ou avec des carottes, des panais, de la ciboulette, de la livèche ou de l’aneth.

Le persil peut être récolté toute l’année. Pour garantir la croissance continue du plant, il est préférable de cueillir les feuilles extérieures qui se trouvent à la base des tiges au fur et à mesure de vos besoins. Si vous récoltez les jeunes pousses qui apparaissent au centre du plant, celui-ci va faner. Par ailleurs, les feuilles perdent leur saveur lorsque le persil fleurit. Il est donc conseillé de couper au ras de la terre les tiges qui bourgeonnent, ce que les botaniques appellent la hampe florale.

Le persil se marie très bien avec toutes les autres herbes aromatiques. Au risque de lui faire perdre son goût caractéristique à la cuisson, consommez-le cru de préférence. Les tiges, elles, peuvent être incorporées à un plat qui mijote. Le persil est un indispensable en cuisine et sert à assaisonner aussi bien les salades et les soupes que les smoothies, les sauces ou encore les plats de viande, de poisson, de volaille et de légumes.

Le persil peut-il être combiné avec de la noix? Bien sûr! Pour agrémenter un plat de pâtes ou relever une sauce à salade, essayez le pesto de persil. Pour cela, mixez persil, ail, écorce de citron, noix, parmesan, sel, poivre et huile de noix.