Ciboulette

Comme l’ail, l’oignon, l’ail des ours ou encore le poireau, la ciboulette (Allium schoenoprasum L.) appartient à la famille des liliacées. On en déguste les tiges tubulaires, mais aussi les jolies fleurs à la couleur tirant sur le violet ou le mauve. La ciboulette a un goût très épicé et légèrement relevé qui rappelle l’oignon.

En théorie, la ciboulette constitue une bonne source de vitamine C, puisque 100 grammes permettraient de couvrir presque la moitié des besoins journaliers. Toutefois, même les plus grand·es amateurs et amatrices de cette herbe aromatique auront du mal à en manger une quantité suffisante pour que l’apport en vitamine soit vraiment notable. Elle n’en reste pas moins saine. En effet, l’allicine, un composé organo-sulfuré présent dans toutes les liliacées, a de nombreuses propriétés bénéfiques, notamment des effets antibactériens et anti-inflammatoires.

En pleine terre, la ciboulette pousse de mai à octobre. Pendant la saison froide, on pourra continuer à la cultiver sous serre. On la trouve dans le commerce toute l’année.

La ciboulette est une plante vivace facile d’entretien qui appréciera un emplacement ensoleillé, mais qui supporte aussi bien la mi-ombre. Elle a besoin d’un sol frais et bien drainé. Après un arrosage ponctuel en hiver, elle repartira au printemps. Il est possible de stimuler la reprise des plants en pot dès le mois de janvier, dans un endroit bien exposé à la lumière du jour et à température ambiante. Pour ce faire, arrosez-les tous les trois jours à l’eau tiède. Vous pourrez ensuite les repiquer en pleine terre ou placer les pots à l’extérieur à partir du mois de mai.

Coupez la ciboulette au ciseau ou avec un couteau bien aiguisé à environ 5 cm au-dessus de la motte. Une coupe trop basse entravera la repousse et le plant commencera à pourrir ou à sécher.

Ne hachez jamais la ciboulette: privilégiez toujours les ciseaux. Les tiges se conservent quelques jours au réfrigérateur, enveloppées dans du papier ménage ou emballées dans un sachet en plastique. Il est aussi possible de les congeler. Elles ne supportent en revanche pas le séchage.

Que diriez-vous d’une huile aromatisée à la ciboulette? Faites rapidement blanchir les tiges, essuyez-les bien et mixez-les. Dans une casserole, faites revenir de l’huile avec la purée de ciboulette à feu doux pendant environ 15 minutes. Versez le mélange chaud dans une bouteille en verre propre et sèche et fermez bien. Vous pouvez conserver cette huile à l’abri de la lumière ou au réfrigérateur pendant environ 2 semaines. Elle relèvera agréablement vos salades et apportera une touche de couleur aux soupes, asperges, pommes de terre ou poissons.