Wildpflanzen – Tipps und Rezepte
Die Natur lädt dazu ein, Essbares zu entdecken. Holunder, Hagebutte, Brennnesselsamen, Brombeerblätter und viele weitere Pflanzen sind reich an Vitaminen und Aromen. Lassen Sie sich inspirieren!
Schwarzer Holunder
Aus den tiefschwarzen Beeren lassen sich Konfitüre, Gelee oder Sirup zubereiten. Doch Vorsicht: unreife Früchte enthalten ebenso wie die Kerne, Blätter und die Rinde den Giftstoff Sambunigrin. Reife Früchte sind zwar weitgehend frei davon, bei empfindlichen Menschen löst der Rohverzehr dennoch Übelkeit aus. Das Erhitzen auf über 80 Grad zerstört den unbekömmlichen Stoff.
Holunder Balsamico:
5 dl Aceto Balsamico mit 400 g Holunderbeeren und 150 bis 200 g Zucker aufkochen, 10 Minuten köcheln lassen, heiss einfüllen.
Hagebutte
Die blutrot leuchtenden Herbstfrüchte der Heckenrose enthalten ausgesprochen viel Vitamin C. Die Verarbeitung frischer Hagebutten ist aufwendig. Hagebuttenmus eignet sich zur Herstellung von Konfitüre, für Linzertorten, als Zuckerersatz in Ketchup, Smoothies oder Saucen zu Wild.
Hagebuttenmus:
- Hagebutten gut waschen. Früchte aufschneiden. Kerne und Härchen vollständig entfernen. Nochmals gut waschen.
- Hagebutten abwägen. Gleich viel Hagebutten wie Wasser oder Süssmost in eine Pfanne geben. Beispiel: 500 g Hagebutten und 5 dl Wasser oder Süssmost.
- Alles zusammen aufkochen und circa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Hagebutten weich sind.
- Früchte mit dem Stabmixer pürieren oder durch das Passevite treiben.
Tipps:
- Die gepflückten Hagebutten vor dem Verarbeiten 8 bis 10 Tage kühl lagern oder 2 Tage tiefkühlen. Sie werden dadurch weicher zum Entkernen.
- Die Früchte können auch mit Kernen gekocht werden. Danach durch ein Passevite treiben, sodass die Kerne und Haare zurück bleiben.
- Hagebuttenmus lässt sich sehr gut tiefkühlen.
Brombeerblätter
Blätter von Brombeersträuchern sind das ganze Jahr hindurch grün. Brombeerblätter eignen sich bestens als Zutat für einen grünen Smoothie anstelle von Spinat oder Nüsslisalat.
Brennnesselsamen
Die würzigen Samen der Brennnessel sind nährstoffreich und genau so fein nussig wie Chia-Samen. Getrocknet oder in der Pfanne geröstet eignen sie sich für Salate, Suppen, Müesli, Brot und Knäckebrot.
Kornelkirschen
Sie sind auch als Tierli bekannt. Die etwa 2 cm langen, ovalen Früchte sind in vollreifem Zustand dunkelrot. Sie enthalten reichlich Vitamin C und schmecken süss-sauer.
Alternative zu Oliven:
Halbreife Früchte einstechen und in Essig einlegen. Passt ideal zu Raclette oder als raffinierter salziger Apéro.
Interessant?
